张瑶萱儋州美食攻略-服务海口

作者: admin 　发布: 2019-03-12　分类:全部文章　阅读: 174次

张瑶萱儋州美食攻略-服务海口

张瑶萱
　王五狗肉“狗肉穿肠过，赛过活神仙”。儋州狗肉不仅味美，还是上等的滋补品。王五狗肉宰杀时不放血，而腿毛之后又用炭火镣铐至皮色金黄，一寸见方地剁成大块，佐以茴香粉等焖之，洒上些料酒，出锅的狗肉黑黑，浓香四溢，具有一股难以名状的茴香味，不露，不刺，内在，和谐，渗透在气、汤、肉中，令人闻欲食，吃而不厌。小贴士美食贴士：在儋州王五镇上可以吃上最纯正的王五狗肉，有干煸、清炖、白切及狗肉火锅等多种烹调方法。 光村沙虫　“嫩白沙虫，光村最好；补阴润肺，营养级高”。沙虫是一种海洋软体动物，貌似蚯蚓，也称海蚯蚓。儋州盛产沙虫，但唯有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。光村沙虫个肥味美，其蛋白质容易被人体吸收，是滋补的营养食品。沙虫可清蒸、鲜炒，也可新鲜下汤，沙虫汤味道鲜美，肉质爽脆。沙虫也可晒干加工，沙虫干是送礼上品。小贴士美食贴士：光村沙虫是儋州的名菜，在各大海鲜店或本地餐馆都能吃到。松涛鳙鱼松涛水库是儋州市著名的旅游区，鳙鱼是水库的名鱼。它在水库中自然长成，到哪里吃鱼都比不上到松涛水库吃“鳙鱼火锅”味道鲜美。用于俗称大头鱼，其头大身小，肉质细嫩，而鳙鱼头最好吃，尤其是配上酸菜、酸笋等，更是让您百吃不厌。小贴士美食贴士：在松涛水库游览船上及周边一带的小店基本上都能吃到。游览船上做鱼的方法很有特色，如果有需要，大厨们也会奉上一桌丰盛的全鱼宴。儋州粽子海南的粽子一般体态硕大，内容丰富。一枚粽子，包含了很多海南的美食元素——鸡肉、猪肉、咸鸭蛋、虾仁、甚至咸鱼、鱿鱼丝等。而儋州粽子更是品种繁多，有咸水粽、红鱼粽、狗肉粽、红心糯米粽等，其中洛基粽子最为名气大。总的特点是软绵、味透、米精、馅多、食而不厌。儋州粽馅一般用五花肉、猪脚、瘦肉、虾米为主，调料由白酱油、陈酒、蒜蓉、味精、精盐等混合而成，然后将调好的合料放在糯米中，用粽子叶包成三角形，放入锅中煮10小时以上。每年端午节前后，在外地工作的儋州人都要带家乡的粽子赠给亲朋好友。小贴士美食贴士：粽子是儋州的特色小食，在酒店、早餐店或菜市场附近都有得买，但一般是早晚时候较多；在各大超市也有销售，属于速冻食品。儋州白馍白馍，又称油膜。是用新鲜糯米磨制成浆，先浇薄薄一层，蒸熟后再浇一层，一层层叠加蒸制而成。在层中还可以加入肉沫，最上层配炒香肉沫、蒜头油、葱花，再加上当地人自制的甜米醋、酱油等配料。看上去洁白嫩滑，吃起来香甜可口。小贴士美食贴士：白馍2元钱一份，街边市场都有销售。锅边馍锅边馍，又称锅头田，是以新粳米磨浆，在煮沸水的大铁锅边，用勺子沿锅边缘浇成条状，因而得名。锅边馍是儋州常见的小吃。馍色为白色，膜片呈不规则的块状，伴有汤汁，口感细软，软而不腻，呈现浓郁米香味，馍汤鲜甜可口，当地居民喜欢在午后三、四点钟吃上一碗，消解劳作后的辛苦。主要原料有米粉、蒜头、肉类、酸菜、鱿鱼、油盐酱醋等。小贴士美食贴士：锅边馍价廉物美，每份仅需1元钱，多见于市民较多的集市，早晚有售。其中中和古镇更是非常集中。东坡饼“苏公挖水井，烹制东坡饼；脆皮香九里，千古有芳名。”苏东坡流放到儋州期间，看到当地一些老百姓做小饼在街上叫卖，生意惨淡，就把自己当年在黄州时做饼的技术传授给他们。老百姓们按照他传授的方法，再加入甘纯的北门江水，调制出了色泽金黄、味道酥软、香甜可口的小饼，深受人们的青睐。儋州民间冠之以名为东坡饼，传承至今。小贴士美食贴士：中和古镇有售。
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