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白昌洙亿欧智库：2018中国餐饮B2B服务行业研究报告-三个皮匠

作者: admin 　发布: 2015-07-03　分类:全部文章　阅读: 266次

亿欧智库：2018中国餐饮B2B服务行业研究报告-三个皮匠

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2018年对于餐饮行业来说，是重要发展变革的一年。今年，我国餐饮行业整体营收将跨过4万亿元大盘，很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。
随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。掌鱼生鲜、盒马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。政策利好、观念革新、模式创新蓬勃发展，催生了一大批行业先锋与产业创新领袖，他们正在革新餐饮产业链条上的各个环节灵龟之家，并以此推进餐饮产业转型升级。


餐饮B2B服务行业发展概况
粗放式增长模式基本结束，餐饮业“三高一低”特征呼唤节本增效的行业解决方案助力行业升级
改革开放以来，个体经营限制破除，人民生活改善，餐饮业进入高速发展的粗放式增长阶段，开设餐饮店一时成为热门就业选择。截止2017年，国内餐饮业市场规模已接近4万亿元，但市场极其分散，街边小店仍占主流。
伴随市场逐步趋于饱和，不同业态竞争激烈，餐饮业进入增速10%左右的中高速发展阶段，餐企数量基本保持在一定量级。
在此背景下，行业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题。在巨大压力下，餐企呼唤节本增效的解决方案助力行业升级。

餐饮B2B服务经历长期的原生时代， 90年代后技术革新加快大同铁一中，步入智慧化时代，推动餐饮业态不断发展
20世纪90年代以前，国内餐饮业发展迅速但大多为个体经营， 餐饮To B服务仍处在“小商小贩式”的原生阶段，商家自行采购食材，并采用账簿记录经营情况，管理模式粗放。
伴随市场竞争加剧鉴证英雄，“三高一低”问题显著，餐饮企业的精细化管理需求产生： ERP、 CRM带来的技术革新使餐饮管理完成从手工到系统的演变，餐饮SaaS的涌现则使餐饮信息完成由本地化到云端化的转变，线上线下一体化、数据驱动经营管理成为可能。
随着人工智能、大数据等技术的进一步发展，餐饮B2B服务行业逐步进入智慧化时代，餐饮业态和消费者体验将持续革新。

从宏观环境的角度，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮B2B服务行业的发展
餐饮B2B服务行业同时受到来自政策、资本、技术、客户群等多方面因素的影响，木桶效应会较为明显，而任一因素的突破也将有力带动其他因素向前发展魔笛奇遇记。
PEST模型按照政治（Political）、经济（Economical） 、社会（Social）、技术（Technological）四大因素洞察行业所处环境，通过使用该模型，能对国内餐饮B2B服务发展的宏观背景做深层次的分析。

餐饮B2B服务产业链分析
餐饮服务运转流程冗长庞杂，覆盖六项服务环节；产业创新背景下，云端化和平台化成行业新特征
餐饮B2B服务产业链冗长，涉及的服务方式、服务对象、服务模式众多，覆盖金融、供应链、管理、技术、人才、营销六大服务。
随着技术的革新，餐饮B2B服务供应链端和服务端呈现创新发展趋势。其中，服务云端化成为行业升级的主要特征；平台化餐饮B2B服务的出现则改变了以往的To B服务分散孤立的格局。

餐饮前厅端与消费者直接相关，是B2B服务商主要竞争领域；餐厅后端服务市场仍处于发展阶段
餐饮前厅端（或称店面服务端），主要覆盖管理服务、人才服务、技术服务、营销服务以及金融服务（指支付服务）五个环节陈信喆，助力餐厅优化门店经营效率，提高顾客消费体验。该领域也是B2B服务商的主要竞争市场。
餐饮后端则涵盖供应链服务、金融服务（指贷款服务）两块，为餐厅解决食材供应、资金流转问题。供应链服务目前仍处于蓝海市场，除个别供应商构建起专业化解决方案之外，整体发展仍较缓慢。金融方面则主要受政策法规限制，门槛相对较高。

新餐饮呈现五大特征，未来还将在数据、科技、线上线下连接等方面继续深化
新技术、新业态、新政策、新理念的涌入，新餐饮及餐饮B2B服务逐步呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大趋势。其中崔乙幕，在线化和数据化反映了新餐饮与移动互联网、信息技术结合日渐加深；模式化和品牌化体现了餐饮业的管理理念升级；零售化则改变了餐饮业态，全面覆盖“堂食+外卖+外送+食品包装”，破除了此前餐厅的经营时间和空间限制。
当前餐饮服务的数据积累和分析能力仍较弱，线上线下经营相割裂，软硬件智能化方向仍在探索。未来， 新餐饮还将在数据化、科技化。线上线下一体化的方向继续深入发展。
在线化：80后、 90后成为消费主力，他们更倾向于通过手机预订、点餐、支付，顾客对互联网的依赖越来越高。餐饮服务商提供应用和服务满足顾客一系列的在线化需求，强化餐厅和顾客的连接，提升顾客用餐体验。未来，在线化业务将与线下经营业务无缝对接，优化餐厅经营效率。
数据化：餐饮产业链中涉及诸多环节，然而各环节信息数据统计标准不一鲍鲸鲸 ，缺乏有效记录和跟踪，餐厅管理者往往“拍脑袋”做决策。SaaS服务帮助餐厅提高了经营的信息化程度柏阿姨，形成有效的数据记录和分析机制，为餐厅管理提供指导。未来，平台型服务将进一步提高行业大数据应用能力。
模式化：餐饮业竞争加剧要求管理者要建立一套可行成熟的经营模式。餐饮模式化，首先要明确自己的定位，确定目标顾客和盈利来源。因此，餐厅在选址、菜品、定价等方面都要有成体系的策划思考。打造餐饮模式，还需要寻求产品的差异和特色，周盛俊杰占据垂直品类市场。
品牌化：消费升级趋势下，消费者对餐厅的传播建立在品牌化之上，而传播的效果发生在顾客和顾客之间。通过装饰风格、菜品样式、门店服务、营销推广、会员忠诚度培养等手段，餐厅可以强化消费者对品牌的认知度和喜好程度，提高留客拓客能力。
零售化：餐饮向零售化转变，业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”，将食材销售、餐饮体验融为一体。餐饮零售化模式在重构餐饮消费场景的同时，还有望助力餐企资本化运营，全面引领市场在供应链、食品安全方面的消费升级。轻快餐是当前餐饮零售化的主要业态模式。
分散的餐饮B2B服务格局正在重构——资本和技术深度加持，餐饮商家对B2B服务需求扩大
中国烹饪协会数据显示， 2016年全国餐饮百强总营收仅占当年整体营收的6.1%连阔如，绝大多数仍是街边小店白昌洙。 面对“池子大小鱼多”、市场需求有限的现状，餐饮B2B服务难以培养出规模较大的企业，同样呈现分散严重的特点。
消费升级和新零售理念火爆，使资本市场注意到了餐饮业的发展潜力。一批小而美、标准化经营的连锁餐企从细分品类入局并发展壮大，拉强行业整体实力。加之顾客到店场景及线下消费场景互联网化，对餐厅经营提出新要求。这些原因导致餐饮商家对B2B服务使用需求和付费意愿提高。
餐饮业庞大的流量空间吸引了大量创业者和资本进入，伴随以外卖、团购为代表的餐饮C端服务市场基本进入稳定格局，资本开始对餐饮B2B服务给予更多关注，近年来不乏单笔投资过亿项目产生千年敬祈。

餐饮B2B服务解决方案
从传统银行信贷到互联网金融，餐饮金融服务提供更便捷、高效服务，助力初创餐企成长
餐饮金融服务主要包括：传统银行信贷、供应链金融、支付三方面。
餐饮业现金流量大，资金周转快，因而中小贷款需求较高。不过财务不规范、缺乏固定资产的问题使传统银行信贷对餐饮帮助较少德芙的故事。
互联网金融的发展催生了新型供应链金融服务，包括两个环节：通过对餐企与上游供应链企业的账期进行管理，向餐企提供食材采购环节的融资服务；以及帮助餐企扩展门店的贷款服务。
金融服务商势必要积累商家的经营数据才能形成良好的风控模型。如美团、筷来财、钱包生活各自通过C端应用、财务系统、 POS机均已沉淀较多数据，为审核贷款申请提供可信的量化评价手段。

第三方平台支付火热田菜农，服务商提供聚合支付服务，提升商家收银效率，拓宽收银场景增值空间
便捷快速的移动支付在到店支付方式中正占越来越高的比例。此前提供POS机刷卡支付服务的收单企业拓展提供基于支付宝、微信支付等移动支付方式的聚合支付服务，提升商家收银效率和翻台率。通过这一业务，收单企业也可以获取一定佣金。
SaaS服务商提供店面经营的一体化解决方案，支付收银也是其中重要的部分，利用这一环，服务商能够沉淀大量餐厅经营数据，与第三方支付平台合作获取消费者脱敏数据，进而提供金融贷款、会员营销、经营分析等增值业务。
目前服务商面向移动支付提供的具体产品包括简易的二维码、 SaaS收银软件、智能POS终端、扫码支付小白盒等。

钱包生活：挖掘餐饮消费场景，采集数据、连接服务和金融，打造线下餐饮金融科技生态圈
钱包生活 “智能科技”和“金融服务”为核心助力餐饮业瓦列莉亚。通过自有的POS机终端，提供经营、营销服务的同时，沉淀支付流水数据，并结合银行等信息数据，构建起大数据授信能力，与银行等金融机构合作，向餐饮商家提供“钱包招财贷”信贷服务， 根据经营情况给予不等的额度，使商家线上即可快速申请。较强的直营地推团队保证了钱包生活的拓客和风控能力。
面向B端商户信贷的同时，钱包生活面向消费者也提供信贷产品， 刺激消费需求，提高商户营业收入。这样可以在赋能实体经济的同时，扩大金融信贷，实现双赢，这是钱包商业模式的根本。

未来发展趋势与建议
平台构建餐饮生态，打破数据孤岛卡巴1217，提升行业效率； B2B服务头部效应愈加明显，各垂直领域趋于集中化
从行业层面而言，服务商与平台相结合，一方面，能够打破顾客和商家之间的信息不对称，实现端到端的信息流对接，使当前不同环节的产品整合为覆盖全场景的新一代系统；另一方面，接入不同服务商的数据池，构建开放协作生态，将有效释放4万亿餐饮市场的数据价值；最后，平台型企业强大的销售团队和推广平台为服务商拓宽市场提供渠道。平台、服务商、餐厅三方开放协作，最终将提高行业整体效率，实现多方共赢。
业内收购兼并加剧，餐饮B2B服务各垂直领域将趋于集中化：餐厅对于一站式、精细化的解决方案的需求，使其在采用B端服务更倾向于选择头部企业；在理念升级、技术升级的浪潮下，行业门槛提高，长尾企业也将逐步被淘汰。不过，由于B端市场的特殊性，集中化的趋势进程会相对较慢。

在洗牌迭代的行业格局下，服务商借助开放平台，深耕垂直业态，构筑护城河优势
平台方提供覆盖全链条的标准化服务，主要是承担餐饮B2B底层能力的搭建，各环节服务商将继续发挥关键作用牙狼魔界战记。
当前趋势下天价前妻吕颜 ， B2B服务商应基于开放平台能力，发挥经验优势，持续深耕某一业态或者某个区域，提供专业化、定制化的产品服务，使积累的数据更为细分、集中和有效，最终取得在目标市场的话语权和独特优势。此外，成熟的餐饮B2B服务在三四线城市普及度一般，服务商仍有继续扩大规模的巨大空间辉子爷。
标准化产品方案曾帮助餐饮SaaS在与传统软件竞争中取得优势，但大型餐企在管理理念和流程的不同，仍要求服务商要构建定制化能力。未来，餐企基于餐饮服务系统的多样化标准模块进行个性化拼接，可能是兼顾标准化和定制化的一种方案。
此外，以功能为核心的思维正逐步让位于服务思维，要真正发挥产品价值，提升客户忠诚度，本地化服务、数据增值服务必不可少。


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我不去想，是否能够成功，既然选择了远方，便只顾风雨兼程。 我不去想，能否赢得爱情，既然钟情于玫瑰，就勇敢地吐露真诚。 我不去想，身后会不会袭来寒风冷雨，既然目标是地平线，留给世界的只能是背影。 我不去想，未来是平坦还是泥泞，只要热爱生命, 一切，都在意料之中！
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