张瑶萱元宵-月满游元夕，花树待佳人【附汤圆DIY教程】-北林人文

作者: admin 　发布: 2019-04-08　分类:全部文章　阅读: 212次

张瑶萱元宵|月满游元夕，花树待佳人【附汤圆DIY教程】-北林人文

张瑶萱
元
宵
满月良辰灯光转，火树银花星如雨。华灯如昼，照亮团圆的人们欢欣面庞，一碗酒酿圆子，入口醇香，醉人心头。
元宵，原意为“上元节的晚上”，因正月十五“上元节”主要活动是晚上的吃汤圆赏月，后来节日名称演化为“元宵节”。元宵之夜，大街小巷张灯结彩，人们赏灯，猜灯谜，吃元宵，将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮，成为世代相沿的习俗。
现代社会中，过完元宵节一个年就真正结束，学生们也该收拾行囊再次离家。
今天，我将给大家介绍酒酿圆子的做法，DIY小汤圆，带着家的幸福甜蜜继续前行。
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制作酒酿
1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。
2. 蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。
3. 如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
4.选一个干净无水无油的器皿，确保干净。
5. 蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。
6. 翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点酒曲，盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些，如达不到方中的温度加长发酵时间就行。
7. 酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间是出现酒酿后的两天内。
小贴士
做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透。
整个过程需要2-3天，如果比较心急可以从超市买现成的酒酿来制作。
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制作汤圆
首先需要做汤圆皮，可以选择糯米粉混合面粉，更容易捏合，我这里只用了糯米粉。
用来和面的水不能太冷或太热。冷水和面，搅拌好之后会非常三不沾，一碰就碎；开水和面，糯米粉被烫熟，会变得过于柔软稀黏，根本拿不起来。
冷热适中的温水加入适当的量，搅拌好后扯一下块揉圆放水中煮熟煮透，捞出与大面团揉匀，揉到光滑，有粘性，面团能拉长就可以了
面团分成18g/份揉圆，用保鲜膜盖上保湿，芝麻馅分成12g/份揉圆备用。
取一小面团揉圆按扁，捏圆，如饺子皮中间后四周薄，面皮放在虎口上，放上馅。
用拇指和食指慢慢收紧，尾端收紧后，在糯米粉里滚一下，再用手搓圆，一颗团圆就完成啦~
小贴士
糯米面团需要用保险膜覆盖，不然水分流失很难操作滴。
先在小煮锅里放3大勺酒酿，1勺酒酿加2杯水，中火煮制，大火会让酒酿快速挥发。
开锅煮沸后加入汤圆，待到汤圆浮起后就代表它们已经熟透，只等你去吃了哦~
到这里酒酿圆子的DIY制作就介绍完啦，希望大家吃过自己做的汤圆更能踌躇满志，在新的一年里，天天甜甜！
编辑排版：程婧瑶
图片来源：程婧瑶自摄 下厨房菜谱
文字来源：程婧瑶
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