张瑶萱像过节一样过日子-少年吃喝记

作者: admin 　发布: 2019-04-04　分类:全部文章　阅读: 182次

张瑶萱像过节一样过日子-少年吃喝记

张瑶萱
清代诗人林兰痴曾写诗：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”，写的就是春卷这一美味，《本草纲目》有云：“五辛盘，乃元旦立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和而食”，春卷自古酒有着悠久的历史，古时每逢立春，人们将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上各色时令蔬菜一起卷而食之，故称“春卷”，闽南又称之为“薄饼”、“润饼”。

在明代，潮州太守为闽南同安人李春芳，将女儿嫁与金门人蔡复一，后蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里疼在心上，怕长此以往有损健康。于是将肉、虾、菜、笋、豆等食材一起用慢火炖熟，再用面皮卷之，置于夫婿案头，让他边办公边吃，一举两得，这道菜便被称为“婆饼”，又因闽南话“婆”与“薄”同音，便又有了“薄饼”之称。


厦门薄饼是福建传统小吃之一，以薄饼皮包裹各种馅料和配料卷制而成，薄饼皮要“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，薄饼馅则“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”，馅料薄饼菜主要有猪五花肉、海蛎、虾仁、高丽菜、胡萝卜、春笋、香菇、扁豆、豆干、青蒜等食材切成细丝一起慢火熬制而成，配料有贡糖、海苔、肉松、鱼松、猪油渣、炸粉丝、蛋丝、香菜等，蘸酱有甜辣酱、黄芥末酱、番茄酱等根据个人所好选择。营养价值丰富均衡的厦门薄饼，口感滑润绵柔口味清淡不腻，一口咬开满嘴的鲜香，不同味觉在口中陆续呈现，咸甜鲜辣香，一卷多滋味。

即使在最传统的闽南家庭，也不是常有机会可以吃到薄饼，一年之内也只有类似立春、清明之类的重要节庆，家里才会大张旗鼓的做上这么一次。薄饼之所以难做，无外乎麻烦二字，用料复杂、制作繁琐、耗时耗工，加之薄饼的利润微薄，所以在市面上小吃店大都不做，即便做了也不见得是真材实料，许多街边小摊甚至只用胡萝卜、包菜等来糊弄着食客。

某天路过发现水妹春卷，干净整洁明亮的西式快餐店的装修风格一下就吸引了我进店一探究竟，尝试着点了几卷，不会特别甜特别鲜，一吃就知道没有添加味精，不矫揉造作的提鲜，不刻意逢迎的提味，还原每一种食材的天生本味。和店家寒暄几句，店家是土生土长的厦门人，传承了妈妈的传统手工手艺，身边好友很喜欢吃她做这道薄饼，经常来从家里吃，后来就开了水妹春卷店，多次请教在地的阿公阿嬷，真材实料慢火熬制还原了古早风味。十五种新鲜材料，五十六道传统工序做出来的水妹春卷，像过节一样过日子。

小小春卷，一包一卷，不仅卷出来了春天滋味，更吃出了和睦融融的亲情。

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