张瑶萱偏关美食：李柱豆腐，吃着香，最重要的是...-偏关老乡俱乐部

作者: admin 　发布: 2019-03-26　分类:全部文章　阅读: 229次

张瑶萱偏关美食：李柱豆腐，吃着香，最重要的是...-偏关老乡俱乐部

张瑶萱
阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“偏关老乡俱乐部”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有分享。完全是免费订阅，请放心关注！

偏关豆腐，勾起浓浓的乡情


█ 偏关豆腐摊。奔跑拍摄
在我心中，偏关豆腐简直就是世间最好的美食之一。有一首《故乡是北京》的歌：走遍了南北西东，也到过了许多名城，静静地想一想，我还是最爱我的北京……。我离开偏关已经三十多年了，每次有口福吃到偏关豆腐时，都不由自主地想到这首歌，只不过歌词的最后一句改成：我还是最爱我的偏关豆腐。

█ 俯瞰偏关县城。奔跑拍摄

█ 偏关城门。奔跑拍摄

█ 偏关城内。奔跑拍摄
偏关的豆腐好，一是瓷实，瓷实到可以用秤钩勾着卖的程度。偏关城里做豆腐的李柱，用秤钩勾着豆腐做广告，又会吆喝，在人们的围观和嬉笑中，豆腐很快就卖完了，其他家的豆腐，虽然也做得瓷实，无奈没有李柱会吆喝的本事，只得等李柱的豆腐卖完，才能轮到自己开张。

█ 偏关，黄河入晋第一县。路漫漫兮拍摄
豆腐虽然瓷实，入口却是非常的嫩滑，细细品味，淡淡的豆香细腻绵长。味道醇香是偏关豆腐的又一个显著特征。在那些物质匮乏的年代，吃肉要凭票供应，好吃有营养又能吃得起的豆腐，养育了一代又一代人。

█ 偏关县关上村。路漫漫兮拍摄
记得小时候，买豆腐是用黑豆换的，一斤黑豆换二斤豆腐。我在换回豆腐的路上，常常经不住香喷喷热腾腾的现豆腐诱惑，偷偷掰几口吃，又怕留下偷吃的痕迹，回家后趁大人们不注意，赶紧悄悄用刀把豆腐边裁齐，裁下来的豆腐又能大快朵颐一气。


█ 偏关城内。路漫漫兮拍摄
豆腐好吃，用豆腐做的菜也很多，相传农历六月十九，是观音菩萨的生日，在那一天要吃素烩菜。素烩菜的主料就是豆腐，白色的现豆腐和炸成金黄色的油煎豆腐，蔬菜都是当天摘的。一碗盛好的素烩菜里，橘黄的南瓜，碧绿的豆角，雪白的粉条，白色、金黄色豆腐点缀其间，香得让人垂涎欲滴……。另有一道好吃又简单的菜叫冷刨豆腐，一块现豆腐上，放几筷子脆凌凌的酸菜，用胡麻油、葱花炝锅，"嚓儿—"的一声浇在酸菜上，再将豆腐按碎和酸菜搅匀，醇香的豆腐，爽脆的酸菜，真是好吃极了！好吃的还很多，有炖豆腐、炒豆腐、烩豆腐、红辣椒焖豆腐、豆腐韭菜包子、豆腐粉汤、豆腐丸子、豆渣捞饭……，光是想想，就让人陶醉不已。我对偏关豆腐的迷恋，真如那首《读你》："读你千遍也不厌倦，读你的感觉像春天……"。

█ 偏关豆腐摊。路漫漫兮拍摄
偏关豆腐之所以好吃，我知道的原因有两个，一是用浆水点豆腐，也叫浆水豆腐。浆水用豆面汤发酵而成，是纯绿色产品。相比于用卤水和石膏点的豆腐，浆水豆腐出豆腐量要少，蛋白质的含量自然要高一些。我一位细心且认真的同学，就试过用浆水和卤水、石膏三种豆腐熬豆腐稀饭，用浆水豆腐熬的特别香，其他豆腐就没有浆水豆腐独特的香味。


█ 偏关城内古建筑。路漫漫兮拍摄
浆水豆腐也并不是偏关独有，河曲保德等吃酸饭的地方也有浆水豆腐。酸饭是河保偏一带独特的饭食，是用酸浆将小米发酵之后做成的饭，好吃且含有丰富的氨基酸。陕西、甘肃、宁夏等地，吃浆水菜的地方也做浆水豆腐。从口音和饮食习惯看，这些地方的人群，历史上与晋西北人群有过密切的联系。我在2015年10月，曾与朋友们自驾游大西北一趟，沿途吃到的豆腐，却没有偏关豆腐好吃。这可能是得益于偏关的水好，偏关是周边地区水质最好的县，不受工业污染，水的硬度只有4.3毫克的当量/升。

█ 偏关馒头。路漫漫兮拍摄
现如今，很多食品都可以在网上买到，但是豆腐不行。我在太原的时候，经常能吃到亲戚、同学、朋友带来的偏关豆腐。现今来海南过冬，想吃偏关豆腐，就成了名副其实的望洋兴叹。

█ 偏关城楼。路漫漫兮拍摄
近些年来，偏关也曾有不少探索者，雄心勃勃地到太原等地做偏关豆腐生意，但都没有做成气候，个中原因，想必是和所到之地的水质有关，海南的水质不错，做出来的浆水豆腐应该也不会差，不知我那些偏关老乡们，谁能把偏关豆腐，引进到海南。
来源：太原道、马建萍投稿 | 商务合作请联系QQ:100370351
偏关人点下面

« 上一篇 下一篇 » 原创文章，转载请注明出处！标签: