张瑶萱健康功能蛋，美味与健康同在，漂亮！-脂质营养与健康

作者: admin 　发布: 2019-03-16　分类:全部文章　阅读: 178次

张瑶萱健康功能蛋，美味与健康同在，漂亮！-脂质营养与健康

张瑶萱
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借中元节和国庆节双节之势，洛阳公华禽业有限公司推出了，富含藻油DHA的健康功能鸡蛋和富含β-胡萝卜素的健康功能鸡蛋两款产品，使健康功能鸡蛋家族再添新丁。

在消费者对健康营养日益重视的今天，畜牧产品正在走向标准化、品牌化和健康化。在健康化方面，消费者除了“无抗”、“低农残药残”“可追溯”等基本的食品安全要求外，还有进一步提升其健康功能的要求，人们普遍愿意为既能满足口腹之欲、同时又能获得额外健康好处的畜牧产品买单。
其中鸡蛋是典型的代表品类，在公华的健康功能鸡蛋之前，已有富硒鸡蛋、多维鸡蛋等产品面市并受到市场的热捧。而在江浙沪市场， “虫草蛋”、“党参蛋”等也非常盛行。
这些富含特殊健康功效成分的鸡蛋此前还没有一个通用的品类名称。2017年，营养君在大量市场研究的基础上提出了“健康功能蛋”的品类概念，并在一些蛋鸡产、销会议上予以推广，得到了蛋鸡产业上下游的认可。

从产业发展的角度看，“健康功能蛋”并不自今日始。早在20世纪70年代，日本首先研制用海藻和碘盐喂鸡，生产出含碘比普通鸡蛋高数十倍的高碘蛋。20世纪80年代初，中国水产科学院黄海研究所和青岛种鸡场首先用巨藻喂鸡生产出高碘蛋。随后在上海、天津、西安、南宁等地用无机碘盐喂鸡生产高碘蛋成功，并先后在当地医院、疗养院进行临床应用观察，均获得良好的食疗效果。由于高碘蛋生产技术简单，且对产蛋无不利影响，到20世纪90年代初，国内已有12个城市相继开发了高碘蛋并投放各地市场。
在高碘蛋的启示下，很多科技人员认识到鸡体具有很好的生物转化功能，能将人体不易吸收利用的一些微量元素通过它的吸收、转化为生物态的微量元素，并浓集到鸡蛋之中，通过饲料配方调整改善了鸡蛋原有的营养成分，从而使本来营养就极丰富的鸡蛋又增加鸡蛋自身的附加值，拓展了鸡蛋的用途和市场，为提高蛋鸡业经济效益创出了一条新路。继高碘蛋问世以后，中国、日本、美国、加拿大等国又陆续研制开发出富含锌、硒、锗、铁等单体微量元素的富微鸡蛋、富含VA、VB、VE、VD、VC等单体维生素的富维鸡蛋和富含DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十二碳五烯酸）等 不饱和脂肪酸的PUFA鸡蛋，从而在实质上形成了“健康功能蛋”这个品类。

目前，市场上常见健康功能蛋的有以下几种主要类型：高DHA、EPA的ω-3鸡蛋、低胆固醇鸡蛋、高微量元素鸡蛋（富硒、富碘、富锌鸡蛋）、高维生素鸡蛋（高VA、高VE、高VB1、高VB12、高VD鸡蛋）等。 从技术的角度看，开发高ω-3PUFA蛋只需在鸡饲料中添加少量富含ω-3PUFA的饲料原料，如DHA藻粉、亚麻籽或鱼油，一般饲喂28d后，所产蛋的ω-3PUFA含量就能达到一个较高水平。其中，饲喂亚麻籽可以有效提高α-亚麻酸（ALA）含量，但对DHA、EPA的绝对含量提升有限；鱼油是一个很好的DHA、EPA供应源，但对其先新鲜度要严格要求，建议使用前做微胶囊化处理；DHA藻粉则可有效提升蛋品中DHA的含量。相对于维生素、矿物质而言，DHA藻粉、亚麻籽或鱼油属于有益于鸡体健康的饲料原料成分，不存在过量使用而危害鸡体健康或降低产蛋率的风险，因而目前很多养鸡场都在开发高ω-3PUFA鸡蛋，前述公华禽业就是其中之一。

ω-3PUFA对人体具有重要的作用，主要表现在调节脂代谢、糖代谢及免疫力等方面，对心血管健康、神经机能健康、抗炎、防癌有充分的研究证据。其中，DHA除了这些作用之外，还在促进婴幼儿童大脑发育、增强记忆力、延缓中老年人脑功能减退及减少更年期期间“烦躁、睡不着”具有独特的效果。从婴幼儿到中老年人，都可从以DHA为代表的ω-3PUFA中获得额外的健康好处，可谓“裨益一生”。富含DHA的ω-3PUFA鸡蛋较早出现于日本，其后在英国、美国、荷兰、西班牙等国家的农产品超市开始盛行，被称为“21世纪保健蛋”。
一个重60g的强化蛋提供的总ω-3PUFA量可达RDA（推荐每日营养供给量）的40%以上，而可提供的EPA+DHA则几乎为RDA的100%。有报道每人每周食用4个ω-3PUFA强化蛋，结果有益于减少与心脏有关的疾病发生，如降低动脉粥状硬化、减少血栓形成、减少类风湿关节炎的发生等。也有报道称每人每天吃4个ω-3PUFA强化蛋，未见血液胆固醇含量有任何变化，而受试者每天吃4个普通蛋，血液胆固醇水平显著提高。

1993年联合国粮农组织和世界卫生组织联合发表声明，在全世界范围内推广“ω-3PUFA功能食品”。
从市面上现有商品看，现有ω-3PUFA鸡蛋的DHA含量是普通鸡蛋的2-10倍。这些DHA与卵磷脂同在，更易于吸收；尤其重要的是，虽然含有较高的DHA，但却没有加工类DHA产品，如DHA饮料、DHA冲剂和胶囊的“返腥”、“作呕”及“吃药”等不良体验。
健康与美味同在，漂亮！

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