张瑶萱做肉皮冻，腥臭浑浊不入味？多加这1“步”，清澈透亮有嚼劲-80后怀旧金曲

作者: admin 　发布: 2019-03-14　分类:全部文章　阅读: 178次

张瑶萱做肉皮冻，腥臭浑浊不入味？多加这1“步”，清澈透亮有嚼劲-80后怀旧金曲

张瑶萱大家一定对肉皮冻不陌生，晶莹剔套，Q弹爽滑，嚼劲十足，最关键的是还满含着胶原蛋白，营养价值很丰富，所以很受人们喜欢。但是肉皮冻制作起来可不省心，工序相对复杂，缺一不可。做肉皮冻，腥臭浑浊不入味？多加这1“步”，清澈透亮有嚼劲。今天教大家做正宗肉皮冻，肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。但是很多人做肉皮冻浑浊腥臭，因为大家少了这1步，就是搭配姜和干花椒焯水以及去多余的油脂，大家一起来学学吧！
自制肉皮冻
By 平凡的世界～
配料：
肉皮 500克、花椒 若干、八角 若干、蒜 2瓣、葱白 1段、姜 1块、精盐 若干、生抽 1勺、料酒 1勺
烹饪步骤：
1.准备好原材料；
2.猪皮凉水入锅焯水，焯水时放后1片姜和若干花椒去腥。
3.等待过程中准备调料包； 把姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料放后纱布中。
4.然后用线将纱布收口。
5.焯水后的猪皮过凉水去浮沫。 如果是市场上的猪皮还要去多余的油脂，因为我买的肉皮比较干净，所以省去了这一步。
6.肉皮切丝。
7.切丝后的肉皮加入清水中，放后调料包、生抽、料酒、盐炖制。
8.等待其中在保鲜盒中刷油。
9.待猪皮煮烂，汤成乳白色及可。
10.将汤和肉皮放入保险盒，凉凉后放后冰箱一夜。
11.冰箱中拿出切片。 用蒜汁、生抽、香醋、凉白开、盐和香油调出调味汁。
12.肉皮冻摆盘，调味汁浇至盘中或蘸汁食用均可。
烹饪小贴士：
1、猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。2、猪皮中丰富的胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
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