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运城妇科医院什么是浓香型白酒老五甑法？-海涛嘚啵嘚

作者: admin 　发布: 2015-04-16　分类:全部文章　阅读: 279次

什么是浓香型白酒老五甑法？-海涛嘚啵嘚

将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下，窑内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。
这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。

下面针对工艺要求和工艺操作流程作如下简单的介绍:
1、 原料要求:
原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料;浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
高粱:要求颗粒饱满、成熟、淀粉含量高。
大曲:使用高温曲。要求曲块质硬、内部干燥，运城妇科医院有浓郁曲香味，断面整齐，内呈灰白色，有较强液化力、糖化力和发酵力燕赤凤。
稻壳:使用新鲜干燥不带霉味的金黄色稻壳。
水:无色透明，呈微酸性，金属离子及有机物含量均较低。
2、 原料处理:
原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。
高粱:需要粉碎，且要求不能通过20目筛孔的粗粉占28%，细粉占72%。
大曲:先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。
稻壳:预先把稻壳清蒸30~40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。
3、出窖
浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。
起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵。
4、配料
配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
粮糟:加入高粱粉和辅料后，装甑蒸粮和蒸酒、然后加入曲粉再继续发酵。
回糟:不加新料，蒸酒后再经一次发酵后丢糟。
配料比例(以甑为单位):
母糟(成熟酒醅)500kg
粮醅比为1:4~1:5
高粱粉120~130kg
稻壳25~38kg，17-22%(冬季用量多，夏季用量少)

5、拌和
出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积1小时左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。
6、蒸酒蒸粮
酒醅和新料混合后必须疏松钓鱼太郎，装料时桶中间堆料要低、四周高，加热蒸汽要缓慢。掌握好蒸汽压、温度和流酒速度是蒸酒的关键。
注意要掐头去尾。
7、打量水、摊凉、撒曲
蒸酒、蒸料完毕后，出甑，加水、撒曲。量水的用量视季节而定，一般出甑的粮糟含水量在50%左右，打量水后，使入窖水分在53~55%之间。
水温:80℃，每100kg高粱粉加70~80kg水。
大曲用量:为高粱粉的19%~21%。
加曲温度:冬季为13℃，夏季比气温低2~3℃大故宫第一部。
8、入窖
将发酵材料入窖，每装完两甑材料就踩窖，以压紧发酵材料，减少空气，抑制好气性细菌繁殖。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上异世狙神，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。
入池条件:
淀粉浓度--夏季14%~16%，冬季16%~17%。
水分含量--夏季57%~58%，冬季53%~54%。
入池温度--夏季16~18℃，冬季18~20 ℃布喜娅玛拉。
9、封窖发酵
封窖粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝安财一卡通，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜.膜上覆盖泥沙;浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。
10、贮存
以容器的材质、容量的大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同。以陶坛贮存最佳全返网。陶坛是我国历史悠久的贮存容器。

11、勾调
调味时除遵循勾兑的基本原则外创价学会，还应注意:先调香，后调味;先调酯，后调酸。先由含低沸点成分高的到含高沸点成分高的调味酒依次加入，并依次搅拌。
可参考如下顺序:酒头调味酒--酯香调味酒--陈酿调味酒--窖底香调味酒--老酒调味酒--酱香调味酒--酒尾调味酒--高酸调味酒。
12、分级入库
将半成品酒入库分级。
以上便是对“什么是浓香型白酒老五甑法”的分享
地方名、优酒名录，各省名酒录
1990年前各省、市、自治区部分地方名、优酒名录
北京市
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
通州牌
通州老窖
1979
北京通县制酒厂
潮白河牌
红粮大曲
1979
北京顺义县牛栏山酒厂
华灯牌
北京大曲
1979
北京顺义县牛栏山酒厂
卢沟桥牌
卢沟桥大曲
1979
北京卢沟桥酒厂
京乐牌
醇酿曲酒
1982
北京通县永乐店酿酒厂
龙凤牌
龙凤大曲
1983
北京市密云县北京龙凤酒厂
十月酩牌
十月酩酒
1983
北京市燕东酒厂
古钟牌
古钟大曲
1984
北京市怀柔县北京酿酒厂
泃河牌
泃河粮液
1984
北京平谷酿酒厂
八达岭牌
八达岭特曲
1985
北京市八达岭酒厂
华灯牌
华灯头曲
1986
北京市曲酒厂
京宫牌
京宫酒
1987
北京朝阳酿酒厂
京都牌
京都头曲
1988
北京凤河曲酒厂
上海市
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
船牌
江南头曲
1980
上海市江南啤酒厂
船牌
上海特液
1985
上海市江南啤酒厂
古桥牌
特制七宝大曲
1986
上海市七宝酒厂
神仙牌
神仙大曲
1988
上海市奉贤县四团酒厂
重庆市
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
诗仙太白牌
诗仙太白陈曲
1963
重庆万县地区太白酒厂
南浦牌
万县大曲
1980
重庆万县地区太白酒厂
天津市
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
直沽牌
直沽高粱白酒
1977
天津市酿酒厂
芦台牌
芦台液
1979
天津市宁河县酒厂
芦台牌
芦台春
1979
天津市宁河县酒厂
津沽牌
津沽大曲酒
1979
天津津沽酒厂
滨海牌
汉泉酒
1979
天津汉沽酒厂
宴宾牌
春酩液
1982
天津市静海县酒厂
新港牌
佳酿白酒
1984
天津市酿酒厂
渔阳牌
翠屏玉液
1986
天津渔阳酿酒厂
天酿牌
琼浆酒
1988
天津市酿酒厂
天尊牌
天尊酒
1988
天津市宁河县酒厂
盘山牌
天成大曲
1988
天津市渔阳酿酒二厂
河北省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
老龙潭牌
龙潭大曲
1962
河北沙城酒厂
赵州桥牌
鹿全春酒
1978
河北石家庄酒厂
青竹牌
刘伶醉酒
1979
河北徐水县酒厂
水仙花牌
水仙花大曲
1982
河北巨鹿县酒厂
龙岩牌
清香大曲酒
1982
河北康保县酒厂
平泉牌
山庄老酒
1982
河北平泉县酒厂
冀峰牌
冀峰酒
1985
河北省栾城县制酒厂
浭阳牌
特制浭阳老酒
1985
河北丰润县左家坞酒厂
隆泉牌
隆泉特曲
1985
河北省隆尧酒厂
热河牌
热河大曲
1985
河北省承德市酿酒厂
甘陵春牌
甘陵春酒
1985
河北省故城县酒厂
金鸡牌
老窖陈酿
1985
河北省鸡泽县酒厂
九龙山牌
九龙醉酒
1985
河北省丰宁县酒厂
燕南牌
燕南春
1985
河北省永清县酿酒厂
五姑牌
五姑春酒
1987
河北黄骅中捷友谊农场酒厂
滴流牌
大名滴流酒
1987
河北省大名县酒厂
邢牌
邢酒
1987
河北省邢台市酿酒厂
山西省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
潞牌
潞酒
1974
山西长治潞酒厂
塔儿山牌
特酿香酒
1977
山西襄汾县酒厂
跃进牌
昔阳大曲
1979
山西昔阳县酒厂
汾雁牌
汾燕香
1979
山西省新绛县酿酒厂
黄河牌
玉屏酒
1980
山西隰县午城酒厂
玉堂春牌
玉堂春酒
1980
山西洪洞县酒厂
双塔牌
太原特曲
1980
山西太原酒厂
长城牌
蔺泉香酒
1981
山西安泽县和川酒厂
洞宾牌
洞宾大曲
1981
山西省芮城县永乐酒厂
恒山牌
恒山特制老白干
1984
山西浑源县酒厂
关羽牌
关羽酒
1985
山西省运城市关公酒厂
徐沟牌
徐沟酒
1985
山西省太原市晋阳春酒厂
北方牌
特制北方烧
1985
山西省汾阳县杏花村汾酒厂
汾杏牌
汾杏大曲
1985
山西杏花村镇酒厂
堡子牌
堡子酒
1986
山西省榆次市堡子酒厂
立新牌
三春液
1986
山西省隰县午城酒厂
羊羔牌
羊羔美酒
1986
山西省孝义市酒厂
蔺泉牌
和川大曲
1987
山西省安泽县和川酒厂
长丰牌
晋酒
1988
山西省安泽县府城酒厂
内蒙古
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
高力坂牌
高力坂大曲
1963
内蒙古高力坂制酒厂
丰产牌
青城曲酒
1974
内蒙古呼和浩特制酒厂
草原牌
白酒
1979
内蒙锡盟太仆寺旗宝昌酒厂
吊桥牌
特曲
1980
内蒙古扎兰屯制酒厂
长城、昭君、丰产
昭君酒
1980
内蒙古呼和浩特制酒厂
开鲁牌
开鲁大曲
1984
内蒙古开鲁县酒厂
仙境牌
仙境大曲
1984
内蒙古奈曼旗酒厂
红云牌
红云大曲
1985
内蒙古乌兰浩特制酒厂
蟠龙牌
蟠龙特液
1985
内蒙古喀喇沁旗乃林酒厂
薛刚山牌
丰镇特曲
1988
内蒙古丰镇市制酒厂
辽宁省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
千山牌、红梅牌
千山白酒
1956
辽宁辽阳千山酒厂
老龙口牌
老龙口大曲
1958
国营沈阳市老龙口酒厂
凤山牌
风城老窖酒
1978
辽宁凤城县酒厂
辽海牌
陈曲酒
1981
辽宁大连酒厂
闾凌牌
闾凌老窖
1982
辽宁省义县酿酒厂
前阳牌
东沟老窖
1982
辽宁省东沟县酿酒厂
三沟牌
三沟特曲
1984
国营民族酒厂
诗仙牌
诗仙醉
1985
沈阳酒厂
馥春牌
抚顺大曲
1985
辽宁抚顺市酒厂
东藏春牌
东藏春酒
1987
辽宁阜新市民族酒厂
吉林省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
江城牌
江城酒
1960
吉林吉林市江城酒厂
和龙牌
和龙大曲
1963
吉林和龙县制酒厂
洮儿河牌
洮儿河酒
1963
吉林白城酿酒厂
新怀德牌
新怀德酒
1974
吉林公主岭酒厂
朝阳牌
朝阳酒
1974
吉林朝阳川酿酒厂
津泉牌
津泉酒
1983
吉林东辽县津泉酒厂
吉林茅牌
吉林茅酒
1983
吉林榆树县第三酿酒厂
东泉牌
梨花村酒
1983
吉林梨树县酒厂
松兆牌
大曲酒
1983
吉林扶余县第三酿酒厂
松江春牌
松江春酒
1983
吉林扶余县第一酿酒厂
石桥牌
集安白酒
1983
吉林集安县酿酒厂
江城牌
江城美酒
1985
吉林江城酒厂
吉牌
吉汾酒
1986
吉林辽源市第二制酒厂
积德泉牌
积德泉大曲
1988
吉林长春酿酒总厂
黑龙江省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
貹红牌
老白干
1963
黑龙江哈尔滨白酒厂
桂花牌
富裕老窖
1973
黑龙江富裕县老窖酒厂
杏林河牌
佳汾酒
1978
黑龙江佳木斯汾酒厂
龙溪牌
龙溪特曲
1979
黑龙江牡丹江龙溪酿酒厂
宾州牌
大曲酒
1980
黑龙江宾县大曲酒总厂
雪松牌
牡丹江大曲酒
1981
黑龙江牡丹江制酒厂
鸡西牌
大曲酒
1982
黑龙江鸡西白酒厂
龙滨牌
精装龙滨酒
1982
黑龙江哈尔滨龙滨酒厂
卧虎泉牌
特酿酒
1983
黑龙江富锦县酒厂
一面坡牌
一面坡大曲酒
1983
黑龙江尚志县一面坡酿酒厂
龙滨牌
龙滨大曲酒
1984
黑龙江哈尔滨龙滨酒厂
临江牌
千杯少
1984
黑龙江富锦市制酒厂
大庆牌
大庆老窖
1985
黑龙江大庆市大同制酒厂
宾州牌
宾州特曲
1986
黑龙江宾州酿酒厂
江苏省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
海堤牌
五堤浆大曲酒
1971
江苏滨海县八滩酒厂
常州牌
普通白酒
1983
江苏常州酿酒总厂
双沟牌
双沟山河大曲
1984
江苏泅洪县双沟酒厂
运河牌
香醇酒（其他香型）
1984
江苏邳县运河酒厂
沛公牌
沛公特曲
1987
江苏沛公酒厂
宝应牌
宝应大曲
1988
江苏宝应酒厂
苏洋牌
苏洋低度大曲
1988
江苏泅阳县洋河美酒厂
浙江省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
四明山牌
宁波大曲
1984
浙江慈溪县酒厂
岷源牌
岷源大曲
1984
浙江瓯海县岷源酒厂
金谷牌
杭州大曲
1988
浙江杭州酒厂
安徽省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
蚌埠牌
皖酒
1980
安徽蚌埠酒厂
嘉山牌
明光大曲
1981
安徽嘉山县明光酒厂
嘉山牌
明光特曲
1981
安徽嘉山县明光酒厂
蚌埠牌
蚌埠大曲
1981
安徽蚌埠酒厂
临水牌
玉泉酒
1981
安徽霍邱县临水酒厂
阜阳牌
醉三秋
1981
安徽阜阳县酒厂
黄山牌
粮食白酒
1981
安徽芜湖县酒厂
古井牌
玉泉春酒
1981
安徽毫县古井酒厂
乳泉牌
荆山白酒
1983
安徽怀远县酒厂
乳泉牌
乳液酒
1983
安徽怀远县酒厂
宿县牌
汴河头曲
1983
安徽宿县酒厂
庐山牌
粮食白酒
1983
安徽庐江县安徽
古井牌
玉液酒
1983
安徽毫县古井酒厂
濉滨牌
濉溪佳酿
1983
安徽淮北口子酒厂
明光牌
明绿液
1986
安徽明光酒厂
潺井牌
潺井特曲
1986
安徽高炉老井酒厂
高炉牌
高炉特曲
1986
安徽高炉酒厂
焦阳牌
焦陂特曲
1987
安徽阜南县焦陂酒厂
福建省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
丹凤牌
高粱酒
1963
福建厦门酿酒厂
江西省
注册商标
酒名
获奖年份
生产单位
百花洲牌
大曲酒
1963
江西南昌酒厂
信江牌
上饶大曲
1963
江西上饶地区酒厂
鄣公山牌
清华大曲
1980
江西婺源县清华酒厂
通天岩牌
赣泉酒
1980
江西赣州酒厂
拦河坝牌
李渡高粱酒
1980
江西进贤县李渡酒厂
云中牌
云中酒
1980
江西庐山酿酒厂
鼓楼牌
堆花特曲
1981
江西吉安酿酒厂
七宝山牌
七宝山老窖
1985
江西上高县酿酒厂
旴江牌
江西特曲
1987
江西南城县江西酒厂
人活着，靠自己才踏实！
这个世界，人人都很忙，每个人都有自己的烦恼与心事，找个懂你的人不容易......
生活里有太多的不确定，靠自己金园实验中学，才能无惧艰辛；靠别人，永远缺少安全感。别怪困难时没人扶你，人生就像攀岩，靠别人只会一同坠落。翟煦飞
这辈子，真正对你好的人不多，压力再大，也要撑住，担子再重，也要坚持。
钱不多，自己赚；没车没房，自己拼；苦了累了，自己扛；你若不勇敢，谁替你坚强？

你可以不单纯法医小妾，但你要真诚；你可以不漂亮，但你要可爱；你可以不完美，但你要真实；你可以不富裕，但你要努力；你可以不温情，但你要真诚；你可以去忧伤，但你要坚强。
有时候，我们会抱着侥幸的心理，将依赖别人变成习惯，但我们不可能永远依靠别人。
即使生活费尽心思为难你，你也要竭尽全力熬过去；即使别人想方设法刁难你，你也要坚强勇敢挺过去。
做人当自强。自己强，比什么都强。脚下的路，没人替你决定方向；心中的伤，没人替你敷药疗伤。

与其仰视别人，不如珍视自己；与其忙碌跑龙套，不如自己做主角。
风雨人生没人替你成长，经历多，懂得才能多；为人处世没人替你掂量，阅人多，见识才能广。
人活着，迟早只剩一个人瓦列莉亚，当父母老去、子女上学、友情离开、爱情不在，也要好好爱自己，好好过生活！
不求事事顺利，但求事事尽心；不求控制他人，但求掌握自己；不求形影不离，但求珍惜在心。
没有伞的孩子，必须努力奔跑。靠自己的人，命最好！

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