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菜根谈人生食得一味咸-钱红丽

作者: admin 　发布: 2014-04-25　分类:全部文章　阅读: 387次

人生食得一味咸-钱红丽
阅 读 有 质 量 的 文 字

近来，每一次徘徊于菜市，都极迷惘，转来转去，一点采买的欲望也无。无非土豆、山药、莴笋、豆芽、千张……对一切菜式均提不起兴趣。实在不想烧饭了，简直到了厌憎的程度。
今天唯独买回一把紫菜薹。午餐，两个菜：炝紫菜薹，为其一；另一道是咸鱼，隔日剩下的，重新回锅热一热。因为腌鱼的咸香，难得下饭。春来，胃口一贯差得很，食几块咸鱼，也能顺利将半碗饭送下去，一粒不剩。
菜市水产区遍布激素速催的各色鱼类，肉质松散，寡兴得很，我家一年四季的餐桌上难得见到它们的身影。这咸鱼的前生是一条鳙鱼，家里老人亲自从水库边买回腌制而成，或许没有喂养饲料的缘故，肉质特别紧实。剁成块，用开水浸泡半小时，炝锅时，佐以大量浓醋以外，另外加了八角、藤椒、陈皮、干辣椒，炒至入味，菜根谈用老抽上色，开水没过鱼块，渐次搁三两粒冰糖起鲜，改至炆火慢慢焖煮，飘荡了一屋子的麻辣咸香。
咸鱼怎么那么勾人食欲呢黄华珠？将半碗饭吃完，还要贪婪着空口吃一块，齁咸齁咸，倒半碗开水，呡一口黄澄澄的鱼肉，喝一口白水，这样的时刻，竟成了一日里无上的福报。

去年，我还吃到一只咸野鸭。野鸭皮下一丝脂肪也无冰灯玉露，浑身遍布瘦肉。我家特别备有一把利斧，专门用来剁咸货用。把那只咸野鸭放在砧板上，一斧头下去，鸭肉纤维毕现，真是太美丽了。鸭肉经过长时间的腌制、发酵，被寒风吹了一冬，鲜红的鸭肉蜕变成了紫檀色，且自带光芒，钻石一般泛光，这光并非强光，而是幽光。谁能想到一块被剁开的咸鸭肉当真成了一件小小的艺术品？非常的富于审美力，我拿在手上，看了又看。未加任何佐料，隔水蒸熟。只一个字——香，隔世的香，无一可比的香。高温蒸煮后的鸭肉，于颜色上，又有了一次蜕变，自幽光的紫檀变成绛红，拿一块，手撕着吃，鸭肉纤维一缕一缕，入口魏增军，皆成芬芳馥郁，越嚼，越有韧劲儿，到末了，连槽牙都要贪恋起它的美味来，强留了许多肉纤维在牙缝里。
一餐野鸭肉食毕菲都狄都，也挺费神的，过后，还要拿着牙签，对镜把肉屑悉数挑出莲藕炖排骨。
近年秋冬季，菜市里也有野鸭售卖，当然不属于二级保护禽类——纯种野鸭，而是经过驯化养殖而成。商贩论只卖，四十元一只，两斤重的样子。我买过一只美歪，红烧了，并没有预期中的味美，肉柴不论，况且没有禽类的甘香，工业流水线上饲料喂大的禽类，谈何香起呢？
我吃到的咸野鸭，也是这个驯化的鸭种，却是分外的香。
鹅，也是如此。现在都是圈在窝棚里饲料喂养，皮下脂肪多得隆起。新鲜的红烧鹅章文琪，除了烹饪出半锅油以外，香味一无所获，但，咸鹅，则大大不同。
作为北地的合肥周边县市，一直有腌制禽类的传统，确实是独一味的香。一般都是讲究隔水蒸透。尤其在对付咸鹅、咸鸭两物上，最好加黄豆一起蒸，禽类蒸出的荤油被干黄豆吸饱，吃起来，翁其钊有了糯香。每次蒸上一海碗，成了每天早晨永远吃不厌的佐粥小菜。

自定居合肥十余年，自冬至春，这些咸味未曾断过档。一年年里王俊迪，从老人那里拎回来。
除了书写，我对一切人间俗事，似乎没有过片刻的耐心，连雨伞一角脱了线，都没耐心缝起来，何况其他唐易康？但是，每一年，总有那么一天，我都耐下性子坐在矮凳上，把拿回的咸鹅咸鸭咸鱼，认认真真地剁成小块，分装于食品袋，条理分明地码在冰箱冻藏起来。每逢不想烧菜时，这些咸货则充当了主菜的角色，只需炒一盘青菜，便是囫囵一餐，甚至连汤也不做戚继光英雄传，饭后就着一块咸货，喝下半碗开水完事。
有一个同事，六安霍山人氏。他深居家乡的父亲每年都要喂养一头黑猪，腊月里杀了，全部制成腊肉。数年如一日，每临三九寒冬，这个同事便在单位ＱＱ群里售卖腊肉，各部门同事趋之若鹜。居我家后一栋的同事每年都买。有一回，我们同在小区散步，她老饕一般向我形容，家养的咸肉有多么可口越南巨人蜈蚣。这个同事会吃，她买的是一刀带肋排的咸肉，直接放砂罐煨熟。她说：你不知道哎，直接拿一块咸排骨啃，有多么过瘾。
每年，家里老人都会腌好咸肉给我们带回，出于节俭的缘由，我一直未曾买过霍山同事家的咸肉流氓兔头像，所以呢，那一块块被同事当零食拿在手上啃的咸肋排的美味，终究成了一种清虚的传说，一直袅绕于我的舌尖。不是有这么一说吗——吃不到的天鹅肉，永远是天鹅肉；吃到了的，都成了粪土。
每年，把咸肉切成三四两重的一块块，冻藏于冰箱。要吃时，拿一块出来，温水浸泡，片成薄片，入锅煸出油后疼你但怯步，投以一把青蒜，爆炒。出于一切咸货的共性，着实下饭得很云雨纷纷。咸肉炒熟以后，搛一片放在眼前，可照见对面的人影，这就证明咸肉腌制的功夫到家了。四川有一道名小吃——灯影牛肉，也是可以透过一片牛肉照见对面的人影。中国的饮食，向来精深浩繁驳杂，原本没有穿透力的家禽肉类，佐以食盐，与漫长的时间共谋之，到了涅磐时刻，却拥有了穿透岁月的力量。

童年的记忆里，总是有一个豌豆上市的仲春美人呤，始终忘不了。一个早晨，妈妈摇醒睡得酣甜的我，告知煮了豌豆咸肉饭在锅里，让我起床记得吃。她早早吃过，趁天未亮，急急赶到十几里远的山里挑柴……想想吧，自家种出的糯米杂以豌豆、咸肉粒，放在土灶大锅里，以柴禾焖熟，吃一碗，该有多么富足。二十世纪七十年代末，在我的家乡，平素连新鲜猪肉都吃不到的年月，我妈妈何曾如此奢侈，她究竟哪里得来的一小块咸肉呢？百思不得其解。
人生一路行来，总伴有数不清的谜团萌军舰娘，无所谓解或不解了。
刚刚午休，勉强入睡了十几分钟。就这短暂的时辰，都不肯将我放过，竟命令我在梦里——写文章，写到收尾的程度了，在梦里，我反复修改……忽然惊醒，翻个身，什么也记不起来了，懊恼万分！可是，隔了三十多年的光阴岁月，在年的那个仲春，妈妈煮的那一锅咸肉豌豆饭的滋味，却要让我没齿难忘。
孩子喜食糯米圆子，也是合肥这边的春节吃食之一。年三十那天，从老人那里带回二三十个，每次蒸三四个给他。吃完了，他仍有念想小奥兹。倘若放在往年，我肯定要亲自动手做一批了。往年，每到春节前夕，我都要炸一些肉圆子。今年，实在身困心乏，力不从心了。
庾信赋云：昔年种柳，依依汉南。今看摇落，凄怆江潭。树犹如此，人何以堪！
这也是我的心境了。

日子过来过去的江国宾，不免有死生存亡之惑。这样的心境里极权皇后，也就配一碗咸鱼吃吃了，所谓粗茶淡饭，倒也合衬。
昨夜风狂雨骤，清早出来一看，小区里柳枝纷纷爆芽了，惹我站在那里看了又看，心里自是异样——万物真是神奇，实在是一夜间的巨变。唯独人不是这样的——人是一日日地，缓慢地，在春去春来的轮回里不知觉间老去了。




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我不去想，是否能够成功，既然选择了远方，便只顾风雨兼程。 我不去想，能否赢得爱情，既然钟情于玫瑰，就勇敢地吐露真诚。 我不去想，身后会不会袭来寒风冷雨，既然目标是地平线，留给世界的只能是背影。 我不去想，未来是平坦还是泥泞，只要热爱生命, 一切，都在意料之中！
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