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神针记什么是客家“五派”你最爱哪一派？-山歌联盟

作者: admin 　发布: 2017-02-12　分类:全部文章　阅读: 293次

什么是客家“五派”你最爱哪一派神针记明末龙腾？-山歌联盟

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客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一贝朗医疗，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。中国烹饪大师、梅州市餐饮业协会常务副会长陈钢文认为客家菜流派纷呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）。客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重养生、原汁原味。

客家菜源于中原，特色鲜明，虽历经千年，仍然保留着中原一带的烹调技法和风味。对于岭南土著居民而言，客家人是中原一带南下的移民，由于种种历史原因，迁至岭南的粤北、粤东北山区居住后谢缙，“反客为主”，把中原的语言与饮食习惯较完整地保留下来。

客家菜十分讲究火候，擅长炖、煮、煲、酿、烤、焖、烧、盐焗、瓦罐煨乔清秀，在菜肴的烹制中做到了嫩而不生、香而不老、烂而不柴、外酥内嫩，火候的运用可以说到了炉火纯青的地步。醇厚香浓是客家菜主要风味特色，也是客家菜的主流，如梅菜扣肉、红焖肉、客家扒鸭、糯米酥鸡、三杯鸡等。客家菜在饮食市场上，总体说属于价廉物美、量大实惠的风味菜。一、赣南派
赣南是客家摇篮。赣南菜以石城菜为代表。其取料广泛天马座的幻想，喜咸鲜香辣，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤以粉蒸见长；善于采用手工和模具，将原料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝结绝品小村医，加工成泥、蓉、末、粒等状，然后制成丸、饼及各种造型的手工菜太谷天气预报，淀粉辅料较重，代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸等。
二、闽西派
闽西是客家祖地。闽西菜以长汀菜为代表，长汀是中国客家菜之乡。长汀菜特别强调原汁原味，少用甚至不用味精；口味较清淡，汤清见底。烹饪以蒸、炖、酿、焖、煮为主；代表菜品有白斩河田鸡、长汀豆腐干、粉滑牛肉、汆猪腰等血色使命攻略。
三、梅州派
梅州是世界客都，冉少平中国客家菜之乡，客家文化成熟期。因旧时大量梅州客家人过番谋生或外出做官叶寸心扮演者，梅州菜兼收并蓄，梅州人吃鱼生，早在清末时期燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等已列入客家大宴席；粄食文化丰富；特别注重药膳养生、“吃兆头”。代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等。
四、东江派
以河源、惠州为代表。因近海，湖泊宽广，较多地选用水产品；口味稍为清淡，讲究鲜爽嫩滑；善于创新变化，受广州菜影响较大。
五、海外派
旅居海外的客家人将传统客家菜（主要还是梅州菜）进行演绎改良。如台湾客家菜耍牙，虽然菜色未必“地道”，但酒店的装饰如门墩、挂件、字画、服务员服饰等，营造出浓浓的客家文化氛围。代表菜品有台湾姜丝炒猪肠、葱油鸡等。在印尼、马来西亚、新加坡、毛里求斯等海外客家餐馆，几乎都是由梅县客家厨师把勺。

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